GLISS בד התפחה חכם

תחליף לנייר אפייה ולבד פשתן — בד אפייה רב-פעמי למאפיות

GLISS (גליס) הוא בד אפייה ובד התפחה רב-פעמי המחליף את בד הפשתן (couche) ואת נייר האפייה במאפיות מסחריות: מתפיחים, מקררים ואופים על אותו בד. מיובא ומשווק בישראל על ידי מים וקמח — אורן קמלגרן.

עמיד בחום עד 260°C. עומד בדרישות FDA 21 CFR 177.1550, REACH וגם LFGB.

ערכת ניסיון — 15 יריעות, 200 ₪ + מע״מ וואטסאפ לאורן

איך זה עובד: מניחים את הבצק לאחר העיצוב הסופי על היריעה, יוצרים כפלים בין הבצקים ומתפיחים כרגיל. רגע לפני האפייה מותחים את הבד ואופים עם הבצק עליו. אחרי האפייה מברישים את הקמח, והבד מוכן לסבב הבא.

באגטים בלינה ארוכה בקירור על יריעת GLISS Artisan המקופלת בסגנון בד פשתן

איך זה עוזר תפעולית

ארבעה הבדלים שמורגשים מהמשמרת הראשונה במאפייה.

אופה מכניס לתנור אבן יריעת GLISS ועליה ארבעה באגטים חרוצים, בתנועה אחת

טעינת התנור בתנועה אחת

מעבירים את היריעה כולה, עם הבצקים, אל מיטת הטעינה ומותחים. אין צורך להעביר כל לחם בנפרד מהבד אל מיטת הטעינה — היריעה נכנסת לתנור יחד עם הבצק.

בערך פי 3 מהר יותר. זו הערכה לפי המנגנון, לא מדידה: טעינה של 6 מוצרים על היריעה לוקחת בערך 5 שניות, בתנועה אחת. העברה של אותם 6 מוצרים אחד-אחד לוקחת בערך 15 שניות.

לא נדבק, לא נקבובי, לא ספוג

מקדם החיכוך הנמוך של בד GLISS משחרר בצקים רטובים בלי הידבקות. שלא כמו בד פשתן הסופג קמח ולחות, היריעה לא ספוגה ולא תומכת בגידול עובש או חיידקים. שטיפה במים חמים — וזהו.

פחות מגע — צורה אחידה

מינימום מגע יד-בלחם בעת ההעברה לתנור מצמצם דפורמציות. תוצאה אסתטית עקבית לאורך אצוות הייצור.

תקני מגע מזון

היריעה עומדת בדרישות FDA 21 CFR 177.1550, בתקנות REACH SVHC של האיחוד האירופי ומחזיקה תעודת LFGB (§30/§31 BfR, גרמניה). ללא PFOA, ללא BPA.

לכל תהליך — הדגם שנתפר בשבילו

בדי ה-Artisan (Hybrid ו-Large) מחליפים את בד הפשתן: מהלינה ועד התנור על אותה יריעה. בדי Daily ו-Heavy-Duty מחליפים את נייר האפייה במאפים יומיומיים. נמכרים בחבילות של 25 יחידות; ערכת הניסיון כוללת 15 יריעות משלושת הסוגים.

GLISS Daily — בד אפייה חלק לשימוש יומיומי

Daily

תחליף לנייר אפייה לשימוש יומיומי. דק וגמיש — לקרואסונים, מקרונים, מרנגים, פיצה על אבן, וכל מאפי הבוקר.

60×40 ס״מ · 0.08 מ״מ · משטח חלק

14 ₪ + מע״מ ליחידה16.52 ₪ כולל מע״מ
GLISS Heavy-Duty — לבצקים כבדים

Heavy-Duty

לעומסים כבדים: פוקצ׳ה ברמת הרטבה גבוהה, פיצה עמוקה, פרעצל, בייגל, מאפים שומניים בייצור bulk.

60×40 ס״מ · 0.13 מ״מ · משטח חלק

18 ₪ + מע״מ ליחידה21.24 ₪ כולל מע״מ
 בחירת האופה
GLISS Artisan Hybrid — מוצר הדגל

Artisan Hybrid

מוצר הדגל. מחליף את בד הפשתן לכל לחם שמתפיח עליו — באגט, צ׳אבטה, פאן דה קמפן, מחמצת, פאן רוסטיק, שיפון.

60×40 ס״מ · 0.11 מ״מ · משטח מחוספס

15 ₪ + מע״מ ליחידה17.70 ₪ כולל מע״מ
GLISS Artisan Large — לתנורי דק תעשייתיים

Artisan Large

מוצר הדגל בגרסה תעשייתית. מתאים בדיוק לתנורי דק 80×60 ולעמודות של 8–12 באגטים בייצור אחד.

80×60 ס״מ · 0.11 מ״מ · משטח מחוספס

30 ₪ + מע״מ ליחידה35.40 ₪ כולל מע״מ
 חדש
GLISS Trial Kit — ערכת התנסות

Trial Kit

ערכת התנסות — 5 יחידות מכל סוג: Daily, Heavy-Duty, Artisan Hybrid. דרך זולה להתנסות בקו המלא לפני הזמנה מלאה.

15 יחידות סה״כ (5+5+5) · 60×40 ס״מ

200 ₪ + מע״מ לערכה236 ₪ כולל מע״מ
תפור למידות שלך

הזמנה מותאמת

צריכים מידה אחרת? עובי שונה? אפשר להתאים את היריעה במיוחד בשבילך.

הנחות משמעותיות בקניית 1,000 פריטים ומעלה

לתיאום ישיר

איך זה נכנס לזרימה של המאפייה

תיאור התהליך עם מוצר הדגל (Artisan Hybrid). באגט מהעיצוב ועד התנור.

  1. הנחת הבצק

    הבצק המעוצב מונח על היריעה אחרי שלב העיצוב הסופי.

  2. קיפול רך

    מקפלים את היריעה בקיפולים רכים בין הכיכרות, כפי שמקפלים בד פשתן.

  3. לינה בקירור

    המכלול נכנס למקרר ללינה ארוכה — מספר שעות ועד 48 שעות.

  4. מתיחה על מיטת הטעינה

    היריעה כולה עוברת מהקירור אל מיטת הטעינה (loading peel). מתיחה אחת — הבצקים מסתדרים במרווחים.

  5. חריצה והעמסה לתנור

    חורצים את הבצק בעודו על הבד (חריצה רדודה — הסכין נכנסת לבצק בלבד). דוחפים את היריעה כולה ביחד עם הבצק אל אבן התנור. הבד חוצץ דק ומוליך את חום האבן במלואו.

  6. שימוש חוזר

    בין סבבים — מברישים את הקמח או מנערים. בד GLISS לא דורש שטיפה אחרי כל שימוש. רק כשהוא ממש מתלכלך — שוטפים במים חמים או בלחץ ומייבשים בתנור חם כשהיריעות אחת על השנייה. חיי שימוש: מעל שנה.

מה אופים מקצועיים שואלים לפני ההזמנה

האם זה בטוח לשימוש במגע ישיר עם מזון?
כן. היריעה עומדת בדרישות FDA 21 CFR 177.1550 ובתקנות REACH SVHC של האיחוד האירופי, ומחזיקה תעודת LFGB (§30/§31 BfR, גרמניה). ללא PFOA וללא BPA. תעודות מלאות זמינות לבקשה.
לכמה זמן זה מחזיק?
בשימוש שגרתי בתנור מאפייה, עד 260°C, היריעה מחזיקה מעל שנה. מעל 260°C, למשל בתנור פיצה או בטאבון, הציפוי נשחק מהר יותר: בבדיקה ראשונית נמדדו יותר מ-20 אפיות. בשימוש כזה כדאי לתכנן את היריעות כפריט מתכלה ולהחליף אותן כשהציפוי נשחק.
איך מנקים?
בד GLISS לא דורש שטיפה אחרי כל שימוש — אפשר להבריש את הקמח או לנער. רק כשהבד ממש מתלכלך — שטיפה במים חמים או בלחץ, וייבוש בתנור חם כשהיריעות אחת על השנייה. לא להשתמש בספוג מתכתי או בחומרי ניקוי שוחקים.
צריך לקמח את הבד?
לא. הלחם לא נדבק לבד GLISS, ולכן אין צורך לקמח. אם רוצים שהלחם ייראה מקומח, מקמחים את הבד עצמו ומניחים עליו את הלחם.

לכל השאלות הנפוצות ←

מדריכים

מדריכים מעשיים לאופים מקצועיים, מאת אורן קמלגרן.

לכל המדריכים ←

ביקור אופה

שמי אורן קמלגרן, אופה מקצועי מעל 20 שנה ומייסד מים וקמח. אני מייבא ומשווק את GLISS בישראל.

בהזמנה של 1,000 יחידות ומעלה — אני מגיע אליכם, עובר על תהליך הייצור הקיים, ומלווה את הטמעת ה-GLISS בייצור השוטף. ללא עלות נוספת.

הליווי הוא לא הדגמה של חצי שעה. זה תהליך — מהשיחה על הדגם המתאים לתהליך שלכם, דרך התאמת זרימת העבודה, ועד שהצוות עובד עצמאית עם הבד בלי תקלות שעוצרות משמרת.

תיאום שיחת היכרות עוד על אורן
  • 20+שנות אפייה מקצועית בישראל ובאירופה
  • 16שנים בניהול וייעוץ למאפיות בארץ ובחו״ל
  • INBPבוגר בית הספר הגבוה לאפייה בצרפת
  • מים וקמחמייסד: סדנאות אפייה וייעוץ למאפיות · waterandflour.co.il

לנסות בייצור לפני שמזמינים

ערכת הניסיון כוללת 5 יריעות מכל סוג: Daily, Heavy-Duty ו-Artisan Hybrid. אפשר לבדוק את שלושתן בתהליך הקיים שלכם.

ערכת ניסיון — 15 יריעות, 200 ₪ + מע״מ וואטסאפ לאורן

עודכן לאחרונה:

ערכת ניסיון · 200 ₪ + מע״מ וואטסאפ